Vídeo: Немецкий с нуля: Прошедшее время PERFEKT для начинающих! (Setembre 2024)
En els darrers deu anys, he assistit a diversos esdeveniments de tast de vins, he participat en una classe introductòria de dues hores sobre coneixement de vins i he visitat més d’una dotzena de cellers i vinyes que han acabat en tastos verticals. També he consumit més vi del que puc mesurar. Malgrat aquesta llarga història d’exposició al vi, no tinc prou notes per mostrar-la.
Tant si teniu en compte aprendre sobre el vi com si teniu intenció d'obtenir un sistema per prendre notes més serioses sobre totes les ampolles de la vostra bodega, el consell expert que us dirigirà a la direcció correcta.
Sens dubte digital
"M'agradaria que abans hagués començat a prendre notes en algun tipus de base de dades que pogués manipular en lloc de posar-ho tot en paper", diu Thomas Matthews, editor executiu de Wine Spectator. En els seus primers dies d'exploració del vi, la majoria de les vegades que bevia, no es trobava davant d'un ordinador. "El millor que podríeu fer era gargotar un parell de notes sobre un tovalló", diu. Va catalogar bona part de les seves notes de tast a quaderns de paper, que encara fa referència, però somia amb un dia escanejar i digitalitzar.
Tenir una solució digital per prendre notes de vi les fa cercables, cosa que suposa un avantatge important per al paper, sobretot quan es tenen milers de notes. Un altre dels motius clau per a les solucions digitals són superiors: el reconeixement d’imatges.
"El primer que us permetrà fer memòria no és un nom llarg d'un vi, sinó l'etiqueta", diu Aimee Cronin, directora de màrqueting de Drync. Drync és un lloc web i una aplicació (Android, iPhone) per guardar notes sobre vins, incloses fotos d’etiquetes. El programa té capacitats de reconeixement d’imatges, de manera que quan carregues una imatge d’una etiqueta de vi, Drync troba automàticament tota la informació relacionada sobre aquest vi. A continuació, podeu afegir les vostres notes de tast.
Drync també et permet comprar ampolles, quan estiguin disponibles en línia, directament a través de l’aplicació, per la qual cosa és més fàcil comprar aquell roset encantador que vas beure ahir a la nit.
No utilitzeu només les vostres pròpies notes
Matt Spectator de Wine Spectator diu que un aspecte únic de la presa de notes sobre el vi és la necessitat de no només les seves pròpies notes, sinó també les notes dels altres.
Quan us presenteu a una botiga de vins per fer una compra, és poc probable que el comerciant porti vins que heu tastat recentment en un esdeveniment, o fins i tot una ampolla que vau sopar ahir a la nit amb el sopar. És aleshores quan les notes professionals - sobretot les d'aplicacions mòbils - són útils. T’ajuden a comprar vins que no has tastat. Wine Spectator té una aplicació gratuïta anomenada WineRatings + (iPhone només en aquest moment) dissenyada per a aquest ús.
Matthews veu gent que busca notes sobre vins en dos campaments: aquells que volen assessorament professional d'alta qualitat (els anomena camp "The New York Times") i els que prefereixen les ressenyes en estil Yelp d'una comunitat més àmplia.
"Si trobeu una font professional en la qual confieu i els gustos dels quals normalment s'ajusten a la vostra, crec que això és el millor", afirma. Però si no t'importen les descripcions efusives, es recomana indicar la direcció general en què transmet la multitud.
Què anotar
La qüestió de què, exactament, anotar mentre esbufega i remorà, pot deixar que els neòfits siguin desconcertats. Les meves notes de l'atzar tenen etiquetes massa àmplies (vermell, blanc, escumós) i comparacions vagues sobre els vins que només vaig tastar de costat. Enrere, molt poc ha estat útil.
"Mantingueu les notes de vi ràpides i senzilles", aconsella Cronin, "però rellevants centrant-vos en els principals atributs del vi en lloc dels matisos. No heu de fer notes sobre tots els atributs, sinó en allò que en destaca".
Si feu una foto de l’etiqueta del vi, tindreu tota la informació bàsica, com ara la varietat de raïm, la regió, l’elaboració de vins i l’any que s’escaigui. Si no feu cap foto, assegureu-vos d'anotar aquesta informació. Més enllà d’això, els principals atributs que detecteu a l’hora de tastar i tastar el vi són:
- Acidesa: el vi és suau o suau? Afegiu si l’acidesa és alta, mitjana o baixa. Els vins rics en àcids poden tenir un gust "elegant", "cruixent" i "brillant". Els vins a l’àcid inferior poden ser "suaus" o "descarnats".
- Cos: El vi és lleuger o amb cos? L’alcohol i el taní contribueixen majoritàriament al cos d’un vi.
- Dolçor: fes una nota només si detectes dolçor i, a continuació, aclareix si està ben equilibrat o embogit. Si un vi no és dolç, no escriviu res aquí.
- Intensitat: el vi explota amb sabor o és molt lleuger?
- Sabor: No cal tornar-se boig amb els descriptors, però escriviu unes paraules sobre el que voleu. Els sabors comuns són afruitats (hauríeu de dir quin tipus de fruita, per descomptat, ja sigui fresca o seca), floral, vegetal, picant, roure i terrosa o mineral.
Tingueu sempre en compte l’objectiu de les vostres notes per mantenir-les rellevants. "El més important és tenir un seguiment del vostre gust i aprendre sobre el vi perquè pugueu créixer de manera intel·ligent i eficaç", afirma Matthews. Es tracta de recordar el que t’ha agradat en el passat perquè puguis adquirir aquests vins, o almenys poder demanar una recomanació d’alguna cosa semblant quan el vi que desitges no estigui disponible.
Si voleu fer-ho amb les notes de vi, feu un cop d'ull al treball acadèmic de Natalya F. Noy i Deborah L. McGuinness sobre ontologia del vi. McGuinness és el professor Tetherless World de ciències de la computació i ciències cognitives de l’Institut Politecnic de Rensselaer i expert en "sommelier semàntic". Ella va desenvolupar un mètode basat en ordinador per combinar aliments i vins, basat principalment en el cos, el color, el sucre i el sabor. "També vaig mantenir informació sobre la regió, el raïm varietal, el celler (i també la informació depenent, com ara el productor de vins)", afegeix.
Com que McGuinness se centra en combinar el vi, també escriu quan un vi té una olor o sabor notables o dominants que funcionen bé amb un aliment en particular. "Alguns vins poden tenir un toc de xocolata, cosa que pot ajudar-lo a combinar-se amb un talp o potser un postre de xocolata. També escric si tenia una característica inusual. Per exemple, si es tractava d'un Sauvignon Blanc de Nova Zelanda i no. tenen la típica cruixent, ho notaria ".
Coneixement de més tard
Un cop tingueu prou notes a prendre notes sobre el vi, podríeu començar a recollir (gairebé no crec que el sentit invers tingui molt sentit).
La majoria de col·leccionistes de vins volen la funcionalitat que inclou la presa de notes digitals i la gestió d’inventaris, segons Matthews, perquè el que estan creant és "essencialment un full de càlcul de monstre".
En lloc de crear el vostre propi full de càlcul de monstre, podeu confiar en qualsevol nombre d'aplicacions i programes. Per a la seva col·lecció personal, Matthews utilitza l’eina Personal Wine List que ofereix Wine Spectator als seus membres que paguen. També hi ha molts altres per triar. Moltes aplicacions de gestió de bodegues enllacen directament amb aplicacions per mantenir notes de degustació, de manera que podria tenir sentit quedar-se dins d’un ecosistema. Vivino (Android, iPhone, Web) és un exemple popular. És gratuït per utilitzar notes de tast, però les funcions de celler estan limitades a usuaris Pro (4, 99 $ de tarifa única).
Hi ha qüestions específiques a tenir en compte sobre la freqüència i la freqüència d’ anotar les notes de tast un cop la cèl·lula entra a l’equació. "Una de les coses fascinants sobre els vins és que el seu gust canvia amb el pas del temps", diuen Matthews, "per tant és important referir-se a les notes i fer notes noves sobre els mateixos vins que els beus". Quan feu notes noves, assegureu-vos que ja tenen data. La majoria d’aplicacions de presa de notes inclouran una data automàticament, però si decidiu utilitzar una solució casolana, assegureu-vos d’afegir la data que heu obert l’ampolla.
Cronin afegeix: "Sempre voleu comprar almenys sis ampolles quan recolliu un vi, de manera que podreu degustar-lo a mesura que envelleixi". Cronin també recomana comprar no només vins que vulgueu envellir, sinó també un munt que voleu beure ara. En cas contrari, tot se sentirà fora de límits, i què té això?
Mantenir-lo social, mantenir-lo senzill
Gaudir del vi hauria de ser una activitat social, tant en el món real com en línia. La majoria d'aplicacions de notes de vi tenen funcions socials integrades per compartir els vostres pensaments sobre un vi i recomanar ampolles a altres.
No oblideu que les vostres notes siguin "senzilles però rellevants", tal com afirma Cronin. El vi és només una beguda, al final. No sempre mereix ser renyat. Agafeu una imatge de l’etiqueta (o anoteu la informació bàsica), afegiu-hi uns quants atributs principals, assegureu-vos que la data s’adjunta a la nota i torneu a gaudir de la vostra beguda.
