Revisió i qualificació de la màquina sansaire sous vide

Em considero més que un forner que un cuiner. M’encanta saber que, gràcies a les meravelles de la química, puc reunir una mica de farina, sucre i llevat i treure del forn una confitura assassina amb carbó cada cop. Amb la cuina, queda molt a l’experimentació; Trobo que qualsevol cosa que pot anar malament amb freqüència ho fa. Per això, considero que les màquines de sous vide són un béns: poseu el menjar dins d’una bossa de plàstic, poseu la bossa a l’aigua que la màquina s’hagi escalfat amb precisió i torneu en una hora o dues hores per trobar el vostre plat acabat, sense possibilitat de sobrecost. La màquina Sansaire Sous Vide ($ 199) compleix aquest requisit fonamental i no pot ser més senzill utilitzar-lo. Però la seva falta de suport inalàmbric i la seva absurda mida aporten una frustració suficient al procés per mantenir la màquina sous vide videoprojectora Anova Culinary Precision Cooker.

Disseny i Funcionament

Amb un disseny elegant, el Sansaire sembla indiscutiblement semblar pertanyent a una cuina moderna. Des del front, s’assembla a un sòlid tub negre, amb els dos costats suaument sagnats. La superfície (a través de la qual circula l’aigua escalfada) és a una quarta polzada de la part inferior; les dues línies elevades que delimiten el nivell mínim i màxim d’aigua es poden trobar a l’espai per sobre d’aquest; la pantalla digital de temperatura i temps és d’uns 2, 5 polzades des de la part superior; i una banda grisa a sobre de la pantalla, que indica el marc que s'utilitza per configurar els paràmetres de cuina, són les úniques altres característiques visibles en aquest costat. El botó d'engegada i dos botons de control es troben a la part superior de color platejat. A la part posterior hi ha la pinça per fixar el Sansaire a l’olla o a un altre recipient d’aigua que utilitzeu per cuinar (és fàcil tirar i ajustar per adaptar-se a una paret més gruixuda) i, sobretot, la presa del cable d’alimentació extraïble (que és idèntic al que veuríeu en un ordinador d’escriptori).

Quina és la captura? El Sansaire és enorme . No és tant la seva alçada (tan tímid de 14, 5 polzades), com en realitat una mica més curt que l'Anova (14, 75 polzades), sinó la base que entra a l'aigua. Mesura 4 polzades d'ample, la qual cosa és enorme en comparació amb les 2, 2 polzades d'Anova; el ChefSteps Joule és més petit encara, amb 11 polzades d'alçada i 1, 85 polzades de diàmetre. Això té un impacte significatiu en el que podeu cuinar. El meu estimat forn holandès de 7, 25 quarts de Le Creuset, que encara no ha tingut una recepta per a la qual és massa gran, era pràcticament inutilitzable amb el Sansaire: va ocupar més d’un terç de la superfície del fons del pot. El Sansaire també és pesat, al voltant de 3, 2 lliures, en comparació amb els 2, 5 lliures d'Anova i els 1, 3 lliures del Joule, i el clip prou prim (en qualsevol dels dos paràmetres) no ho pot suportar en el "poc profund" (7, 5 polzades) Le Creuset. A no ser que tingueu una bossa gegant asseguda al voltant, voldreu invertir en una tina de plàstic pesant o acostumar-vos a omplir el vostre lavabo de cuina fins a la vora per utilitzar el Sansaire.

Tanmateix, un cop resolt aquest problema, cuinar amb el Sansaire no seria més fàcil. Després de tocar el botó d'engegada, el Sansaire comença a escalfar l'aigua a la temperatura mostrada (en un blau agradable) a la pantalla. Gireu el dial de control en el sentit de les agulles del rellotge per baixar la temperatura o en sentit antihorari per elevar-lo els extrems de temperatura comunes són 32 graus i 212 graus Fahrenheit. Prefereixes Celsius? Feu clic al botó del termòmetre de la part superior. Per canviar la pantalla entre la temperatura actual i la temperatura objectiu, el botó de punt de mira (també a la part superior) fa el truc.

Això és. No hi ha cap altra manera de treballar el Sansaire; Anova i Joule disposen de suport inalàmbric per poder controlar-los amb el telèfon intel·ligent o la tauleta, independentment d’on estiguis (el Joule fins i tot requereix que ho faci). Al lloc web de Sansaire, podeu pre-ordenar el nou model Delta, que té connectivitat Wi-Fi i es preveu publicar al juliol del 2017 (encara no està disponible el preu).

Actuació i extres

Igual que la resta de màquines de vídeo que hem provat, el Sansaire ha obtingut resultats meravellosos, des del suculent, sucós pollastre i el bistec perfectament rar, fins a ous suaus i durs amb exactitud de fermesa desitjada per als blancs i els rovells. El manual a tot color que ve amb el Sansaire suggereix temps i temperatures de cocció per a gairebé qualsevol aliment que sigui capaç de cuinar utilitzant-lo; a la meva prova, van estar totes a punt.

Tot i que un segellador de buit és la norma per a aquest estil de preparació ("sous vide" és francès per a "sota buit"), no en necessiteu: poseu el menjar en una bossa amb cremallera de plàstic amb cremallera i baixeu-lo lentament al aigua per llençar l’aire i, després, segellar la bossa immediatament abans de deixar-la caure tot. Això ho vaig fer, i els resultats mai van ser menys que espectaculars.

Tingueu en compte, però, que la carn cuita de la cuina no es deixarà caure i que la carn de boví probablement tindrà un aspecte gris i inapetent. Un breu viatge cap a una paella de ferro colat prèviament escalfat us donarà el carro digne que es defineix filets assassins, però si el deixeu a la paella massa temps, podríeu sobreposar la carn deliciosa al seu interior. Una altra opció és cercar-la amb una torxa; al lloc web de Sansaire es pot comprar un que utilitza propà i inclou un bastidor dissenyat especialment per un import de 159 dòlars. Una altra compra opcional és una ampolla de 8 onces de salsa de criança de bistec (24, 99 dòlars), que aporta un gust addicional d’edat seca a la vedella.

Conclusions

Si la facilitat d’ús és tot el que t’importa, la màquina Sansaire Sous Vide és una manera excel·lent de cuinar perfectament carn, peix, ous i verdures amb només aigua i una bossa de plàstic. Però si no teniu un contenidor prou ampli i profund per contenir tota l’aigua que necessitareu, la mida del Sansaire és un problema important. A més, si el que és important per a la vostra llar de vida intel·ligent, la manca de control sense fil serà una mica més. Des d'aquesta perspectiva, el ChefSteps Joule o el Wi-Fi d'Anova Culinary Precision Cooker són una millor compra. Anova, que complementa la seva operació mòbil amb controls unitaris fàcils, té l'avantatge i la nostra recomanació de selecció dels editors.