Revisió i valoració de la parrilla de cinder

Hem revisat diversos circuladors d’immersió (com ara la cuina de precisió Anova Precision Cookie d’Editors) i tots tenen un aspecte comú: l’aigua. La cuina sous vide requereix segellar els aliments en plàstic i escalfar-lo en un bany d’aigua a una temperatura precisa. El Cinder Grill té un concepte més sec. L’aparell de 399 dòlars (325 dòlars per als primers clients d’aus; Cinder està realitzant una campanya d’Indiegogo per vendre la graella i finançar una versió Android de l’aplicació) és una graella de precisió, capaç d’escalfar aliments a temperatures específiques amb plaques climatitzades en lloc d’un bany d’aigua. És capaç de controlar tant temperatures sub-ebullició de sub-ebullició com la planxa convencional i fins a 450 graus. També és un aparell de cuina intel·ligent amb control d’aplicacions, però també us servirà fent servir el dial de la part frontal.

Disseny

El Cinder sembla una premsa entrepà de qualitat restaurant, amb un acabat metàl·lic amb boix i una gran maneta destacada a la part davantera. Mesura 6, 0 per 13, 5 per 16, 5 polzades (HWD) i pesa 27 pesos a causa de la seva construcció principalment d'acer. És voluminós, però no ocupa pràcticament tant espai com la massiva fregadora d'aire WiFi Gourmia GTA2800 o el forn intel·ligent de juny.

Al treure el mànec gran es revela el compartiment de la cuina, una placa elevada muntada sobre un element de calefacció, orientada a una placa similar incorporada a la part inferior de la tapa. Quan es tanca, el compartiment de cocció està gairebé tancat gràcies a les parets profundes de la tapa que es recolzen contra una gran ranura a la base de la placa de la brasa. Això permet que la Cinder reguli la temperatura dins del compartiment amb molta més precisió que les típiques graelles elèctriques que fan poc o res per cobrir els costats de les plaques de la planxa quan s’utilitzen.

La graella s'assenta sobre una base de plàstic gran i color plata amb un llavi destacat que surt del front. El llavi sosté el LCD monocrom de 1.5 polzades i el dial de control, que permet monitoritzar i ajustar la temperatura de cocció manualment. L’únic altre control del Cinder propi és un botó d’encesa a la cantonada esquerra frontal de la base. El llavi també proporciona un mànec per a la safata de goteig desmuntable que es treu de la part davantera de la base per a una neteja fàcil.

Netejar la graella és sorprenentment fàcil. Les plaques són planes i antiadherents, de manera que s’esborren ràpidament. Una osca a la vora de la placa inferior permet que el greix flueixi cap a la safata de goteig que hi ha a sota i l’ampla ranura al voltant de la base de la placa (que Cinder anomena fossat) pot atrapar molles o goteres perdudes.

Opcions de cuina

Podeu cuinar amb la Cinder mitjançant un dels dos mètodes. Com a dispositiu sous vide, el Cinder mantindrà una temperatura precisa (generalment inferior a 200 graus) per escalfar els aliments fins a un punt específic. No hi ha bany d’aigua i no segelleu els aliments en plàstic com la cuina tradicional en vide, però el control de temperatura proporciona els mateixos resultats segons Cinder.

També podeu cuinar amb el Cinder com a graella elèctrica més convencional, assolint temperatures molt més altes de les que requereix sous vide, fins a la màxima configuració de Sear de 450 graus. La majoria de proteïnes cuinades són poc visibles i no tenen cap tipus de textura cruixent fins que no s'acabin, i la Cinder s'ocupa dels dos treballs. Heu de netejar les plaques de la brasa i eixugar-les abans de canviar al mode Sear per obtenir els millors resultats, però és més ràpid i menys complicat que manejar un bany d’aigua i una paella calenta per a un àpat.

A més d’utilitzar el dial a la part frontal, podeu configurar la temperatura de la graella de forma remota mitjançant l’aplicació iOS de Cinder. Tant a la pantalla de la graella com a l'aplicació es mostra la temperatura de cocció actual juntament amb la temperatura objectiu, de manera que podeu vigilar quan s'escalfa.

Control d'aplicacions

L’aplicació és molt senzilla i basada en text, per exemple, amb cap aspecte visual ni una àmplia selecció de receptes que trobareu a l’aplicació ChefSteps Joule, per exemple. Ofereix un bon grapat de presets de temperatura i temps basats en diferents tipus de carns i verdures, però si voleu cuinar qualsevol cosa que no es troba a la llista, heu de conèixer la temperatura ideal. Afortunadament, la llista de menjars de l’aplicació i el fulletó d’instruccions han suggerit temperatures per a la vedella, el pollastre, el peix i les verdures, de manera que podeu determinar l’ambientació bastant fàcilment.

No exactament Sous Vide

Mentre que el Cinder es factura com a dispositiu sous vide, es tracta en última instància d’una graella elèctrica en lloc d’un bany d’aigua escalfat. L'ús de plaques climatitzades es redueix els aspectes que mantenen la humitat de la calefacció dels aliments segellats a l'aigua i el fet que el compartiment de cuina no sigui completament hermètic. El disseny ofereix un avantatge molt agradable per compensar la pèrdua de precisió tancada, tot i que: fa més calor.

Les plaques només triguen uns minuts a assolir la temperatura desitjada, mentre que els circuladors d’immersió sot-vide poden trigar gairebé una hora si el bany d’aigua és prou gran. El Cinder també pot arribar a temperatures de la brasa fins a 450 graus, mentre que la majoria dels circuladors d’immersió es situen al voltant d’un 210 º d’ebullició.

El menjar

Vaig començar a cuinar uns bolets i cebes per a un entrepà de formatge a la planxa a la Cinder. Ho vaig posar a 185 graus, vaig esperar que les plaques arribessin a la temperatura adequada, després vaig posar les verdures a la brasa amb una mica d’oli d’oliva i sal d’all. Vaig tancar la brasa i els vaig deixar coure durant els 25 minuts recomanats. Els bolets i les cebes eren cuits perfectament tendres i el bitxo d’oli proporcionava una humitat més que suficient.

Amb les verdures a punt, vaig eixugar la brasa i vaig ajustar la temperatura a 375 graus per a l’entrepà. Era molt senzill, que consistia en pa de patata a rodanxes, formatge ratllat i els bolets i cebes. Cinder recomana entre cinc i 10 minuts per als entrepans de formatge a la planxa i, després de 10 minuts a la graella, vaig tenir un formatge a la brasa molt cruixent i marró, amb les verdures ben integrades.

A continuació vaig provar cuinant carn. Tinc uns filets d’ulls rodons, talls molt magres amb només una mica de greix a les vores. He fixat el Cinder a 136 graus, la temperatura recomanada per a un filet mitjà segons l'aplicació. Els bistecs es van coure a la temperatura desitjada al cap d’uns 35 minuts a la brasa, moment en què vaig buidar les plaques netes i vaig posar el Cinder a Sear. Al cap d'uns minuts, la graella es va escalfar fins a 450 graus, i vaig tornar a posar els filets a aquesta temperatura una mica més d'un minut. Aquesta va ser lleugerament més llarga que la cerca recomanada de 45 segons, i es va traduir en un filet de fons mitjà en lloc d'un mitjà recte. Això va ser purament a causa del meu temps que buscava el temps de cerca: un calendari més acurat donarà lloc a un nivell desitjat de pes. Fins i tot per un bistec mig bé, estava molt humit i tenia un bon sabor amb una mica de sal d'all per aromatitzar-lo.

També vaig cuinar tires de carbassó a la Cendra. Vaig configurar la graella a la temperatura recomanada de 185 graus i les vaig coure durant 35 minuts, després que van sortir perfectes i tendres. Aleshores vaig intentar donar-los una mica de cerca, però es va donar com a resultat un carbassó més suau amb una mica de marró. La cria era totalment la meva idea i no es recomanava a les verdures segons les instruccions de Cinder, així que no puc fallar els resultats (i el carbassó va quedar molt bé després de l'experiment).

Val la pena alguns espais de contrarest

The Cinder Grill fa unes promeses altes, i la idea mateixa de cuinar sub vide sense segellar el menjar i utilitzar un bany d’aigua sembla una bogeria. Per a la meva sorpresa, la parrilla ofereix, realment, produint resultats similars a la vide i semblant per acabar la preparació. És a la vegada una parrilla capaç i una eina molt precisa, no exactament-sous-vide-però-prou propera, que ajuda a justificar l’important preu de 400 dòlars.

Si voleu cuinar autèntics sous vide, hauríeu de considerar un circulant d’immersió com la cuina de precisió Anova, per acabar els aliments en una paella de ferro colat. Si voleu una forma més senzilla i senzilla d’obtenir resultats similars, el Cinder Grill és una alternativa convincent.