Revisió i valoració de Chefsteps Joule

Sous vide és una forma notable de cuinar i molt tècnica. Segellem el menjar en plàstic i el submergeixes en un bany d’aigua precisament escalfat fins que arribi a la temperatura desitjada, que manté tota la humitat atrapada al seu interior sense perill de sobrecost. Ens ha encantat la nostra experiència amb la cuina d’Anova Culinary Precision Cooker, i ChefSteps ofereix la seva pròpia presa de circulació d’immersió amb el Joule. El $ Joule de 199 dòlars és més petit i elegant que l'Anova i es basa completament en el control d'aplicacions; sense un telèfon ni una tablet connectats, no es pot utilitzar. Si bé la mida més reduïda del Joule la fa una mica més versàtil que la cuina de precisió, el model d’Anova és la nostra elecció d’editors pel simple fet que es pot utilitzar sense telèfon.

Disseny

El Joule és un tub blanc d’11 polzades que mesura 1, 85 polzades de diàmetre i pesa només 1, 3 lliures, convertint-lo en el circulador d’immersió a casa més petit que hem vist (la cuina de precisió Anova té gairebé 15 polzades de llarg, més de 2, 5 polzades d’amplada i pesa. gairebé el doble). La part superior del tub té una tapa de color cromada que podeu prémer com un botó, que funciona com a control físic únic per a sincronització Bluetooth, juntament amb un petit indicador. A diferència de la cuina de precisió, no hi ha cap display o marcatge de temperatura, de manera que no podeu veure ni ajustar res sense treure el telèfon. La part inferior del tub sosté la ingesta de la bomba; l’aigua es xucla pel fons i s’expulsa d’un forat petit uns centímetres més amunt del tub.

Un fermós fermall de filferro amb peus de goma situats a la meitat del tub, us permet enganxar el Joule al costat de la olla o d'un altre contenidor d'aigua. Com que és tan petit, és relativament fàcil deixar-hi espai. Podeu utilitzar fàcilment una olla de sopa o brou, tot i que també he tingut èxit amb una caixa de plàstic de 10 quarts per al bany d’aigua.

Control d'aplicacions

Com que el Joule només té un sol botó i llum indicadora, no es pot programar directament com l'Anova. Fins i tot heu d’utilitzar l’aplicació gratuïta Android o iOS per inclús activar-la. L'aplicació és senzilla d'utilitzar, amb un botó d'engegada important que permet establir la temperatura de la bomba. L'aplicació també disposa de diverses receptes bàsiques i instruccions sub-pas a pas, amb una varietat de presets de temperatura i cronometratge per a vedella, pollastre, peix i verdures. Les instruccions ajuden de manera automàtica la temperatura i el temps, segons el tipus de carn que utilitzeu (tenint en compte si és fresc o congelat i el gruix de tall).

L’aparellament del Joule amb el vostre telèfon intel·ligent a través del Bluetooth es produeix completament a través de l’aplicació. Em vaig connectar en pocs segons i, després, l'aplicació es tornaria a connectar sempre que estigués a la gamma Bluetooth i el Joule fos connectat. El Joule us ofereix l'opció de connectar-vos a la vostra xarxa Wi-Fi, cosa que us permet controlar-la quan estàs fora de casa, com l'Anova.

Vaig experimentar un retard en comprovar la temperatura del bany d'aigua a través de l'aplicació, obligant-me a esperar fins a deu segons o a rebotar entre les pantalles del menú perquè s'actualitzés la pantalla. Això és una frustració menor, però podria ser encara menys una si el Joule tingués una pantalla a bord per indicar la temperatura de l’aigua.

Rendiment

ChefSteps afirma que el Joule pot escalfar aigua fins a 208 graus Fahrenheit, però la majoria d’ingredients sots requereixen una temperatura més baixa; en general, només els vegetals necessiten qualsevol cosa superior als 176 graus. El Joule rastreja la temperatura de l'aigua a una desena de grau i actualitza l'aplicació quan està connectada.

Per provar el Joule, vaig coure filets de salmó, pastanagues i costelles de porc (tot per separat). El salmó i la pastanaga es van cuinar en una versió prèvia al llançament del Joule, mentre que vaig utilitzar la versió final del dispositiu per a les puntes de les costelles. Després d’emmotllar el salmó durant mitja hora, vaig segellar els filets en bosses de congelador de mida de galó amb anet, rodanxes de llimona i una mica d’oli de canola, després els vaig col·locar en un bany d’aigua de 132 graus durant 30 minuts. Després d’això, vaig col·locar el salmó en un cassó i el vaig refrigerar a la nevera, després vaig augmentar la temperatura del bany d’aigua fins a 194 graus. Vaig posar les pastanagues en una altra bossa del congelador amb una mica d’oli i les vaig posar al bany d’aigua durant 25 minuts.

Els resultats van ser excel·lents. El salmó sortia completament cuit, tendre i humit, amb els cítrics i l'anet presents, però no sobrepassa el sabor del peix. Les pastanagues es van coure i van conservar la seva cruixent i sabor fins al punt que amb prou feines les vaig salar després de treure-les de la bossa.

Les puntes de costella obtenien un senzill recobriment de pebre i all, amb un rajolí de salsa de soja. Vaig escalfar l’aigua a 149 graus i vaig coure les puntes en una bossa segellada durant dues hores. El resultat va ser un porc tendre i suculent, que es combinava amb una patata dolça i albergínia al forn.

Conclusions

El ChefSteps Joule fa que la cuina sub vide sigui senzilla i senzilla gràcies al seu disseny basat en aplicacions. És el circulador d’immersió més petit que hem vist encara, cosa que facilita començar a cuinar en olles que probablement ja teniu a la cuina. Però sense controls físics ni pantalla, necessiteu tenir un telèfon intel·ligent o una tauleta útils si voleu utilitzar-lo. Tant el Joule com la cuina de precisió Anova són maneres d’accedir a subjecció, però oferim a l’engorjat Anova la nostra elecció d’Editors per la seva fàcil lectura i pantalla d’ajust de temperatura.